あおもり食命人

和食の日特別企画「和食文化を“伝える・広げる”―あおもり食命人の食・京のだし―」開催されました！

11月24日「和食の日」に関連した企画として、昨日23日（日・祝）に、青森市の青森国際ホテルにて、「和食の日特別企画『和食文化を“伝える・広げる”―あおもり食命人の食・京のだし―』」が、一般社団法人和食文化国民会議主催により開催されました。

企画の前半では、伏木亨氏（和食会議会長代行・同会議普及啓発部会長）による「和食文化を“伝える・広げる”」と題し、日本料理と和食との違い、欧米との自然観の違いとだしの関係、子どもの時の本物のだしの味を経験することが大人になってからの戻るべき味の場所をつくること等を内容とした基調講演が行われました。
（ご存知の方もおられるかと思いますが、伏木先生は「あおもり食命人育成研修」の第一期から最終の第五期まで「子どもの健全な食の好みを育てる」講座の講師をお願いした先生です！）

また企画の後半では、あおもり食命人の一人である浪内通氏（「日本料理百代」総料理長）による「蟹真薯（かにしんじょ）の蕪のみぞれ椀」と、京料理の代表として髙橋拓児氏（京料理「木乃婦」三代目主人）による「湯葉と柚子のすまし汁」が参加者に提供されたほか、伏木氏・浪内氏・髙橋氏によるパネルディスカッション「あおもり食命人の食・京のだし」では、料理人の普段の食事や、子どもたちの食の変化、和食をどう広げどう守っていくべきか、どんな食材でも受け入れ仕立てられる日本料理の懐の広さ、教育の必要性など多岐にわたった内容のディスカッションが行われました。

青森は農産物・海産物・畜産物のすべてが豊富で、自然環境にも恵まれています。
それらに囲まれた青森から、食べる人の１０年先・２０年先の健康をつくるあおもり食命人も和食文化を伝えていきます。

あおもり食命人のいるお店「きたむら食堂」（八戸市）

事業担当Yです。
食フェア参加店「きたむら食堂」のご紹介です！
八戸ポータルミュージアムはっちの2階にある、食べるスープの店。基本メニューはごはんと汁物で500円です。
できあがりの味や具材との調和を考えて、だしに使う地元食材の特性を十二分に生かしきる食命人の店長は、長年家族のために手間をかけて心をよせて食材をいたわりながら家庭料理を作り続けてきた、いわば家庭料理のプロ。
その経験を生かして、お客さんを家族のように感じて、家で食べてほっとできるような料理を提供しています。この日の日替わりスープはかき玉汁。注文があってから、一人分ずつ温めただしに卵を落として仕上げます。
言葉で説明しなくても、そんな姿をカウンター越しに見ていると「あなたのことを大切に思っていますよ」
という気持ちが伝わってきます。

この気持ち、姿勢でできたお料理が美味しくないわけないんです。本当ですよ。
ここでは、来店したお客様に「いらっしゃいませ」ではなく「おかえりなさい」と声をかけます。
幸せな家庭の時間が味わえる貴重なお店です。

八戸市三日町11-1 はっち2階　TEL 070-5622-5210
営業時間：11:00-17:00
定休日：水曜日
https://www.facebook.com/kitamurasyokudou/

「食のおはなし会」絶賛実施中！

事業担当Yです。
今日は事業担当Mと十和田市立三本木小学校へ食のおはなし会へ行ってきましたよ～地域の小中学校のお母さん達と一緒に中学生も参加してくれました！
最近facebookにアップしていないものの、週１～２回のペースで草の根活動を続けています。
B1グルメのバラ焼きで有名な十和田ですが、県内でも有数のおいしい野菜の産地。素材を生かしたお料理を家庭でも食べている方や自家製味噌を使っているという方が他の地域よりも多いように感じます。
今日も「素材の顔を見て調理法や味を決める」という話をしたときに、大きく頷いてくれる方が沢山いましたよ。
さて今回は、ごぼうと大豆の煮物と具沢山味噌汁を調理実演。豆の調理を敬遠してしまう若いお母さんも多いとのことで、まずはその美味しさとシンプルな調理法を見て食べて感じてもらいました。

「大豆の成長と子供の成長はよく似てる。過保護にすると自分でしっかりと地面に根を広げられない」
こんなことをお話ししながら、事業担当M＆Yの県内行脚は続きます。

食フェア参加店「ヒーリングサロン・ルル」（青森市）

事業担当Yです。
食フェア参加店「ヒーリングサロン・ルル」（青森市）に行ってきました！
こちらのお店、もともとはこだわりの天然酵母ピザの人気店だったのですが、「体のことや心のこと、現代社会の現状や食について深く学んでいったら、ピザ焼いてる場合じゃないことに気が付いた」という食命人さん。
現在は妹さんが「ハワイアン ロミロミ」（事業担当Yも体験したことがないのでうまく説明できないので、詳しくはHPをご覧くださいね）で身体のバランスを整え、お姉さんが体にしっくりくるおにぎりを中心としたお惣菜を提供するというスタイルで営業しています。
雑穀入りや酵素玄米のおにぎりは一見小さく見えますが、良質な食材を使っているからなのか、絶妙な握り具合も相まって、体が「美味しい」と感じているような満足感を与えてくれます。
最近は毎日のように買いにいらっしゃる近所のOLさんやおばさま・おじさま達がいるのだそう。
早朝から昼までを目途に販売しているので、早く売り切れてしまうことも。また、季節に応じて、家族が育てた野菜やりんご、ジュースなどが店先に並びます。
健康や食にかかわるイベントなどに出店することもあり、まだまだ発展途上。今後の活躍を期待しています！
青森市古川2-17-7　TEL 017-723-7765
営業時間：月曜～木曜 6:00-12:00
https://www.facebook.com/aomori.lulu

食フェア参加店「スパハウスろっかぽっか」（六カ所村）

事業担当Yです。
引き続き、フェア参加店のご紹介です！
六ヶ所村の温泉複合施設「スパハウスろっかぽっか」。お湯が良いと評判の人気施設ですが、こちらの食事処で働く食命人さんが新メニュー「あおもり彩り弁当」の提供を始めましたよ！

青森県でとれる食材を使用して、塩分や脂肪分を控えめにしているとのこと。３日前までに要予約です。
http://www.roccapocca.com/aomori-bento.html
といっても、事業担当２人ともまだ現地に行けていないので「食べました！」という方がいらっしゃいましたら、感想をFAX（017-734-8086）又はメールで食の安全・安心推進課までお送りくださいね。（様式任意）抽選で食命人オリジナルグッズをプレゼントしますよ～。

六ヶ所村鷹架字内子内337　TEL 0175-69-1126
定休日：毎月最終月曜
営業時間：11:00-20:30
https://www.facebook.com/roccapocca

フェア参加店「Vege cafe ちゃまま」（青森市）

事業担当Yです。
フェア参加店「Vege cafe ちゃまま」（青森市）をご紹介します！
いつ伺っても、体に気をつかった美味しい野菜のお料理と癒しの空間をお目当てに多くのお客様でにぎわっています。
フェア参加メニューは週替わりランチプレート。この日（11月第一週）はテーマ「発酵食」を意識して、かぶのサラダは塩糀入り自家製ドレッシングとのこと。その他、丁寧に手作りされたおかずの数々。
ここには奇をてらったメニューはありません。
けれど、また食べたいと思わせる家庭食の美味しさがあります。
そして、ちょっとしたことなのですが、いつも進化しているのを感じますよ。
子連れのお客様のためにキッズプレートを用意したり、食後のコーヒーには牛乳か豆乳か生クリームを選べるようにしたり。忙しいランチタイムにこんな心配りを笑顔でしてくれる。朗らかな店主一家の人柄がサービスに表れています。

青森市緑1-12-29　　TEL 017-732-5206
定休日：日・祝
営業時間：（月～木）11:00-16:00、（金・土）11:00～16:00、17:30～21:00
https://www.facebook.com/VegecafeChamama/

フェア参加店「レストランラヴィ」（青森市）

事業担当Yです。
フェア参加店「レストランラヴィ」（青森市）に行ってきました！
フェア対象メニューはランチの「ラヴィプレート」。
色とりどりの野菜が優しく丁寧に調理されていて、一口目からため息が出ます。そして本格的なのにリーズナブルなのも嬉しいですね。
メインの塩糀をつかった豚肉の煮込みはほろりと崩れるやわらかさ。
酸味の利いたソースもアクセントになって、何度でも食べたくなるというお客様が多いというのも頷けます。
食命人になってから発酵食には特に関心が高く、これまでも学んできたシェフ。
行くたびに深化しているな、と感じてしまいます。

青森市橋本1-8-19　TEL 017-777-1757
定休日：日・月
営業時間：11:00-14:00,17:00-21:00

フェア参加店「カフェギャラリー彩光堂」（黒石市）

事業担当Yです。
食フェア参加店「カフェギャラリー彩光堂」（黒石市）に行ってきました！
長年、施設の調理の仕事をしてきた、オーナーの食命人さん。自宅に隣接するギャラリースペースで、ゆっくりしてもらいたいと飲食提供を始めました。軽食のほか、食命人メニューとしてお出ししているのは「日替わり弁当」です。
毎日内容が変わる日替わり弁当には、畑でとれた旬の野菜がたっぷり。手作りのおかずの数々は、なつかしの母の味です。干し野菜や漬物、たれやジュースも自家製とのことですが、ご本人は「これまで自分が家でずっと食べ続けてきたものだから」と気負いがありません。
必ず入れるというがんもどきには、今の季節ならではの銀杏が入っていましたよ。
基本的にはお一人で切り盛りしているお店なので、大人数の場合は事前に予約をお願いしているとのこと。
店内には（実は店外にも！）たくさんの絵画が展示されています。ふらっと立ち寄ってお茶をいただきながら時間を過ごすのも、心の栄養補給ですね。

黒石市上町35　TEL 0172-53-0081
定休日：日月
営業時間：10:00～17:00

津軽海峡ブランド博に出展しました！

事業担当Yです。
今日は青森産業会館で開催された津軽海峡ブランド博でスープふるまいとあおもり食命人PRに行ってきました。12:00からは中華「青森県産ほたてのワンタンスープ」、14:00からは和風「縄文まほろば鍋」をお配りし、約1000人の来場者の方に食命人の食を体験していただきましたよ～長い行列に並んでいただいた皆様、ありがとうございました！このスープ振る舞いブース他にも、出展しているあおもり食命人さんや研修受講生が声をかけてくれて、にわかに同窓会のような雰囲気に。同じ思いを持った人たちが地域を盛り上げている実感（臨場感）。事業担当Y＆M、感激です。
明日は洋食「十三湖しじみのチャウダー」が登場します！
素敵なシェフ軍団（圧巻です）が、皆様をお待ちしていますよ。

フェア参加店「中国料理火山」（青森市）

事業担当Yです。くどくてスミマセン。
フェア参加店「中国料理火山」（青森市）のご紹介です！
栽培方法など店主が納得できる安心な県産食材を、化学調味料を使わずに調理したお料理に定評があるお店で、注目のフェアメニューは「県産豚肩ロースと野菜梅肉ソースの炒め」（定食・単品あり）。
豚肩ロースを米油でカラッと揚げ、野菜（茄子・茗荷・蕪・スナップエンドウ・ししとう・カリフラワー・福耳・しめじ・トマト…）と一緒に自家製梅干しの入ったソースで炒めています。ほのかな酸味と野菜それぞれの歯応え、お肉の旨味が渾然一体となって、ご飯が進むこと進むこと！
今回のテーマ「発酵食と野菜のチカラ」を熟考して「梅干し」に思い至った食命人さん。
意外と知らない方もいらっしゃいますが、梅干しもれっきとした発酵食。日本が誇るべき食材の良さを見い出させてくれる、そんなお料理でした。
ちなみに、明日の津軽海峡ブランド博（青森産業会館）で12:00から、火山特製のワンタンスープがふるまわれます。こちらもぜひご賞味ください！

青森市堤町2-17-6　TEL 017-773-7059
定休日：月曜（祝日の場合は翌日）
営業時間：11:30-14:00、17:00-21:00