あおもり食命人

“あおもり食命人の味覚の授業”の勉強会をしました！

事業担当Yです。
先日、あおもり食命人発案による自主勉強会に行ってきました。
その名も「“あおもり食命人の味覚の授業”の勉強会」。
食命人の活動をしていると、現代人は味覚がおかしくなってきているのでは？と感じることが多々あり、そんな状況に危機感を抱いた食命人が集まり、味覚の基本について分かりやすく伝える体験型の出前授業「味覚の授業」の進め方を勉強しました。
講師はスマイル＆スプーン キッチンスタジオの木村シェフ。
しょっぱい・酸っぱい・甘い・苦い・・・言葉から連想するのと併せて、試食で実感していきます。
鼻をつまんで食べたらどう感じるか？
スープに入った野菜を当てられるか？
食命人といえども、どきどきです。
授業の対象は小学生の想定でしたが、親世代、大人にも必要な勉強かも、と気づきました。
小学校やPTA、職場の研修会などで、あおもり食命人による「味覚の授業」をご希望の方はお電話でご相談くださいね。（随時受付）


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食命人スキルアップ研修（食材講座）報告

事業担当Ｍです。食命人さんのスキルアップ研修の報告です。
“食材講座”と称して、野菜のメキキである「築地御厨」店主の内田悟先生による研修を、八戸市で行いました。

内田先生からのお話は・・・実際に野菜を用いながら、野菜それぞれの由来や植生、日本古来の野菜、慣行農法・有機農法・自然栽培のこと、野菜それぞれの原産地と旬の関わり、「走り・盛り・名残り」で切り方を変えること、塩と水の力、季節に息づくものを頂いて体の治癒力を高めること、「命をつなぐ食8か条」に合わない野菜は肥料の与えすぎ・旬が合っていない・農薬づけのいずれかの問題が潜んでいるということ、などなど。非常に濃い！内容で、２時間があっという間でした。
主催者側の私としては・・・もっと沢山の人に聴いてほしい！という想いがむくむくと湧いてきています。そのくらい、素晴らしい内容でした。
沢山の人に食と農と医のことを、食命人を通じて学んで考えて行けるような仕掛けをしていきます。ご期待ください！

食命人スキルアップ研修 １回目＆２日目終了しました

事業担当Mです。今年度の食命人事業の主となるのが「食命人がもっと勉強したりお互いに交流したりすることで、料理提供や食の大切さを伝える力を高める」というものがあります。その一つである「食命人スキルアップ研修」の第１回・第２回が終了しました。

第１回は糀の素晴らしさを日本のみならず世界に向けて発信しているスーパーウーマンの浅利妙峰さん（「糀屋本店」女将）による発酵食講座。糀のすごさ、糀と大豆・塩でつくられる味噌の素晴らしさ・・・といった発酵食の講義だけでなく、人生設計や店の経営論まで（！）実に幅広い内容の講義が行われました。

第２回目は家庭料理の大切さを第一線の立場で伝えている料理研究家・フードプロデューサーの土井善晴先生による調理講座。日本の食文化のこと、家庭料理と外食との違い、その中で食命人がどうお料理を考え・提案していくか・・・といった内容の講義と、出汁巻き卵の実演（！）と盛り付け、盛り付けの際の器の選び方など、受講生である食命人さんの目がクギヅケになる講義が行われました。
このスキルアップ研修は、食命人となった人のみ受講できるものなのですが（ごめんなさい！）、皆さんには内容をかいつまんでご紹介するほか、もうしばらくすると更にグレードアップした内容の企画を準備しています！ぜひぜひご期待ください！
これからも食命人を応援してください～～！！！

第五期あおもり食命人育成研修６日目（最終日）終了しました！

事業担当Mです。
先日２６日（日）、第五期あおもり食命人育成研修の最終日である“グループワーク”が終了しました。これをもって研修は終わり、後は「課題」と登録申請することで、新たな食命人が誕生することとなります。
実は研修のカリキュラムの中で、この日が一番盛り上がるのです。普段はそれぞれのお店の厨房に入り調理する方々が集まって・話し合い・グループごとに一つのメニューを作る・・・という内容。今回も盛り上がりました！

第四期から既にあおもり食命人となっている方々をアドバイス役として来ていただいています。急なお願いに快く応じてくださった「SMILE & SPOON（青森市）」と「マクロビオティック茶や橘」の食命人さんに、感謝感謝！

そして、この長い（これまでで最長の、全部で６日間）カリキュラムに参加してくださった全部で１７０名余の皆様、その中でも食命人となれる要件がそろっている４１名の方々（登録待ってます！）、SNSなどの様々なところで食命人を応援してくださっている皆様・・・・・すべての方々に心から感謝しております。


８月には新たな食命人が誕生します。順次ご紹介していきますね～♪

育成研修５日目「こどもの健全な好みを育てる食生活」開催しました！

事業担当Yです。
12日（日）にあおもり食命人育成研修５日目、伏木亨氏（龍谷大学農学部教授）の「こどもの健全な好みを育てる食生活」の講義を行いました！
和食の世界文化遺産登録という追い風の中、「和食とは何か？」という問に「ごはんと旨味のきいた汁物と漬物」を基本とすること、さらには日本が持つ「だし」を再評価して、次世代に伝えることで、おのずと日本人の遺伝子に合った和食を無理なく選べるようになる・・・・とのお話がありました。

受講生の方からは、
「自分が普段何気なく食べてきたものが【和食】であったことは親に感謝したい」
「だしによって油や砂糖に対抗できるとは知らなかった」
「早速周りの人（特に若い人）に伝えたい」
といった感想があった一方、
「自分自身が顆粒だししか知らないので、子どもにどう伝えて良いのかわからない。
　親世代へ本物のだしを学ぶ機会が必要。」という声もありました。
さて、講師を務めた伏木先生が、今日のNHKクローズアップ現代「和食の世界輸出戦略！」で紹介されるかもしれないとの情報が入りました！...
「だし」「和食」に興味のある方はどうぞご覧くださいね！

第五期あおもり食命人研修４日目「アレルギーと食・環境」終了しました！

事業担当Mです。溜まりに溜まった（滝汗）食命人情報を一気にお知らせします！
７月５日（日）食命人育成研修の４日目「アレルギーと食・環境」と題した講演を、宮城県多賀城市のかくたこども＆アレルギークリニック院長の角田和彦先生を講師として行いました。

非常に内容の濃い講義です。せめてエッセンスだけでも紹介すると・・・
・様々な原因によりアレルギー症状が起こるが、そもそもアレルギーとは高度に発達した体の防御反応（＝免疫反応）である。アレルギーがある、というのは高度なセンサーを配備した検査装置を持っているのと同じこと。
・発酵食はアレルギーを軽くする効果がある。味噌や醤油などの日本の発酵食を利用した日本型中和療法が、日本人には有効。
・アトピーとは、体内に溜まった質の悪い油が皮膚から噴き出している症状。
・きれいな空気と水と土、それらに育まれた食べ物を食べるということが、アレルギー症状が出ないような体作りの基本。良い環境と良い食べ物が健康づくりの原点である。
などなど・・・。書き切れないほどの内容でした。

先日ご紹介したあおもり食命人のミーティングでも、アレルギー関連の話題がどのグループからも出ていたほど、アレルギーへの関心は非常に高く「もっと勉強したい」という声が多数。
今後、食命人向けの研修でも、アレルギーについては勉強の場を設けていく予定です。
アレルギーは単なる「わがまま」「好き嫌い」なんかじゃない。身体からの声がダイレクトに見える形で現れたものであること、飲食店などは、それにどんな風に応じていけば「楽しい食事をいただける場」となるのか。
そもそも食べることは楽しい記憶となるものです。そんな楽しく、すべての人に優しい食をお出しする食命人の輪が広がるよう、担当M&Y、明日もがんばります～。

第五期あおもり食命人育成研修３日目が終了しました

事業担当Ｍです。
あおもり食命人育成研修３日目の講義が、２１日（日）に行われました。県栄養士会の阿部先生による講義「バランスの良い食事とは」と、料理研究家の土井善晴先生による講義の二本立てでした。もう、内容盛りだくさん！
阿部先生の講義では、行き過ぎた糖質制限の弊害、「油」の考え方など、情報の氾濫により偏りすぎる傾向がある現代の食に対する問題点の指摘があったり。受講者の皆様も食い入るようにスクリーンを見つめていました。

そして土井先生の講義。

こんな言葉で始まりました。
「あおもり食命人の価値とは何か？と言われたら“自分の利益にならないかもしれないが、食を担う人自身が食の大切さを知ることに気づき、実践する”ことに価値があると言える。そういったことは都会には無いすばらしさであり、それが“青森らしさ”だと私は思う。」
毎日の食事は「ごはん＋味噌汁」でいい。そもそも「おいしい」とは何か？「おいしい」ことは重要な事なのか？
様々な示唆に富んだ講義でした。受講者の方々のアンケートにも、感動が綴られています。


私自身も様々なヒントを頂いた一日でした。
事業担当である前に、一人の人間として、一人の生活者として、人に、食に向き合っていきたいと思います。

第五期あおもり食命人育成研修2日目「医・食・農を考える」

事業担当Yです。
先週に引き続き、昨日は第五期あおもり食命人育成研修の２日目「医・食・農を考える」（日本綜合医学会会長 渡邊昌氏）がありました。

医学・栄養学のエキスパートとして、また、自身が重度の糖尿病にかかった経験から、「日本人は何をどれだけ食べたら良いか」「食品の抗酸化力」「がんと食事の関係」「食はこころを育てる」といった話題を科学的根拠に基づいてお話していただきました。
食育基本法推進委員（第一期5年間）を務めた際には、現代人の食の乱れに愕然としたというお話も聞かせてくださいました。
第一線で活躍する方は、揃って危機感をお持ちだと強く感じます。
渡邊先生のお話に受講生からは
「先生の著書を買って、自分なりに学びを深めようと思う」
と感想があり、主体的な姿勢が強くなってきたようです。
来週は、土井善晴先生の登場です！
＜おまけの一言＞
事業担当Mです～。横から失礼します。
土井先生以降の講座も、まだ空席がございます！ご興味がおありの方は、ご連絡ください。
お問い合わせ先：青森県庁食の安全・安心推進課　017-734-9354

第五期あおもり食命人育成研修の初日を開催しました！

事業担当Yです。
昨日、第五期あおもり食命人育成研修がはじまり、宮城大学食産業学部の金内誠准教授による「発酵食と健康」の講義がありました！
味噌や醤油、酒、ワイン、ヨーグルト等々、身近な存在の発酵食品。
具体的に健康にどのように影響を及ぼすのか？
発酵食が持つ「コク味」とは？
減塩を気にするあまり発酵食（味噌・醤油）を取らないことはどうなのか？
わかりやすい例を挙げながら、研究結果やメカニズム等をかみ砕いてお話してくださいました。
受講生からは「減塩ブームになっているが、今回のような正確な情報を（多くの人が）もっと知ってほしい」「発酵食の奥深さを感じることができた」といった声が聞かれました。
また、研修の初日ということで今後特に学びたいことを伺ったところ、「食の大切さにあまり興味のない方々にどのように興味を持ってもらえるか」という食命人候補生の方も！熱心さに胸が熱くなりました。受講生の皆さん、ありがとうございます！
ちなみに、まだ席に余裕がありますので、今からでも残りの研修を受講したい方がいましたら、お電話くださいね！
食の安全・安心推進課　017-734-9354

第四期あおもり食命人育成研修が終わりました

事業担当Yです。
昨日、第四期あおもり食命人育成研修の最終日でした！
受講者がグループディスカッションで「冬野菜をつかった体をあたためる料理」をテーマに、メニュープランニングに取り組みました。
短時間の間に料理のアイディアが次々と出てくる様子も素晴らしいのですが、その作り方や材料について、普段の業務での悩みなどまで話がおよび、会場が一体となって、これから食命人となる仲間が共に学ぶ、そんな印象を受けました。
今回はアドバイザーとして、先輩食命人が登場！
八戸会場は八戸プラザホテルの須田料理長が、弘前会場は集会所indriyaの大西さん、マクロビオティック茶や橘の古川さんがサポートしてくれましたよ！感謝です！
この２年間で４期８会場、それぞれ４～５日間の研修をしてきました。
講師の先生方はもちろん、参加したたくさんの方の熱意に励まされてきた事業担当M＆Y。本当にありがとうございます！